餐饮店后厨做饭，会产生大量的油烟，油雾会附着在厨房的各个地方，造成设备及墙面的污染。油污长期积累，会产生氧化形成酸性物质，腐蚀吸油烟机，造成机器的损害，增大电机的损耗负荷。油烟机内的油渍容易引来飞虫侵袭，诱发食品安全问题，长期积累在油烟机内，黏住电机转轴，可以加大摩擦力，使电机负荷加大，还容易形成火灾隐患。
中央厨房的净化方法：01.空气净化系统：可以配备专业的空气净化设备，可以对空气中的污染物进行有效的净化。 02.排烟通风系统:系统配备排烟通风设备，可以将油烟、油雾、粉尘等物质进行有效的排除。 03.中央新风系统：送风设备应配备高效过滤装置，系统有效去除PM2.5颗粒物和其他污染物。04.设备维护清洗：使用有效清洗剂对设备进行保养和维护。
我们在设计时要考虑的要点：01.在确保设计合理，有效时，需要考虑厨房的章程；02.在确保厨房设备的安装和使用，需要考虑厨房的空间大小；03.在确保中央厨房的运转顺畅，需要考虑到厨房工作人员的数量和位置；04.确保厨房的正常运转，需要考虑厨房所需要的设备。做中央厨房系统的目的是有效保障厨房中的食物卫生安全，为餐饮行业提供一个有效的就餐环境。
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